每個廚房都有獨(dú)特的廚房設(shè)計，前期商用廚房設(shè)計規(guī)劃，是廚房裝修及商用廚具設(shè)備定做安裝的依據(jù)，影響后期后廚運(yùn)營管理和使用，科學(xué)合理的設(shè)計商用廚房，不僅要搭配合理使用方便，更要遵循國家食品安全管理規(guī)定，合理規(guī)劃廚房后廚位置，節(jié)省投入費(fèi)用，不影響后期擴(kuò)大規(guī)模增加設(shè)備，怎么科學(xué)合理設(shè)計商用廚房。
      首先，生產(chǎn)線暢通、連續(xù)、無回流現(xiàn)象。無論是中餐還是西餐生產(chǎn)，要從領(lǐng)料開始，經(jīng)過初加工、切配與烹調(diào)等多個生產(chǎn)程序才能完成。因此，廚房的每個加工部門及部門內(nèi)的加工點(diǎn)都要按照菜肴的生產(chǎn)程序進(jìn)行設(shè)計與布局，以減少菜肴在生產(chǎn)中的囤積與菜肴流動的距離，減少廚師的體力消耗及單位菜肴的加工時間，減少廚房操縱設(shè)備和工具的次數(shù)等，充分利用廚房的空間和設(shè)備，提高工作效率。
      其次，廚房各部門應(yīng)設(shè)在同一樓層，這樣，可以方便菜肴生產(chǎn)和廚房管理，提高菜肴生產(chǎn)速度和保證菜肴質(zhì)量。如果，廚房確實受到地點(diǎn)的限制，其所有的加工部門和生產(chǎn)部門無法都在同一層樓內(nèi)，可將其初加工廚房、面點(diǎn)廚房和熱菜廚房分開。但是，應(yīng)盡量使它們在各樓層的同一方向，這樣，可以節(jié)省管道和安裝費(fèi)用，也便于用電梯把它們聯(lián)系在一起方便生產(chǎn)和管理。
      第三，廚房應(yīng)盡量靠近餐廳。廚房與餐廳的關(guān)系非常密切，因為菜肴的溫度會受到廚房通往餐廳距離的影響。再者，廚房與餐廳之間每天進(jìn)出大量的菜肴和餐具，廚房靠近餐廳可縮短兩地之間的距離，提高工作效率。
      第四，廚房各部門及部門內(nèi)的工作點(diǎn)應(yīng)緊湊，盡量減少它們之間的距離。同時，每個工作點(diǎn)內(nèi)商用廚具和設(shè)備的安裝與排列也應(yīng)當(dāng)方便廚師工作，減少廚師的體力消耗。
      第五，商用廚房設(shè)有分開的人行道和貨物通道。廚師在工作中常常接觸爐灶、滾燙的液體、加工設(shè)備的刀具等，如果發(fā)生碰撞，后果不堪設(shè)想。因此，為了廚房的安全，避免干擾廚師的工作，廚房必須設(shè)有分開的人行道和貨物通道。
      第六，商用廚房內(nèi)創(chuàng)造良好、安全和衛(wèi)生的工作環(huán)境。創(chuàng)造良好的工作環(huán)境是廚房設(shè)計與布局的基礎(chǔ)。廚房工作的高效率來自于良好的通風(fēng)、溫度和照明。同時，低噪音措施和適當(dāng)顏色的墻壁、地面和天花板都是創(chuàng)造良好廚房工作環(huán)境的重要因素。此外，廚房應(yīng)當(dāng)購買帶有防護(hù)裝置的生產(chǎn)設(shè)備，有充足的冷熱水和方便的衛(wèi)生設(shè)施，并有預(yù)防和撲滅火災(zāi)的裝置。
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